調理場で油脂を含んだ廃液が最初に流されるのは厨房内の流し台です。合成洗剤と混ざった状態（この状態を乳化といいます）の廃液はグリストラップで油水分離します。油脂の混ざった排水がシンクから流れると排水管に油脂が付着して次第に固形化され閉塞してしまいます。又、グリストラップに流れ込んだ廃油は油水分離しますが、これを清掃しないで放置すると下水道管までの排水管の油脂を原因とする閉塞が生じます。さらに本下水道管の閉塞の原因にもなります。そうなると排水管の交換や公共下水道管の清掃費用を行政から請求されることになります。そうならない為にもグリストラップの清掃は大切な事なのです。
